サクサク生地に口溶けのよいクリーム

材料（8個分）

＜原料・分量＞

ー　注意点　ー

• Ａを沸騰させる際、鍋全体から湧き上がってくる状態になるまで待つ。
• 卵を加えるとき、一気に入れて生地がゆるくなってしまったら元に戻せないので、少しずつ入れること。生地がゆるすぎると横に広がりきれいな形に膨らまない
• 溶き卵を全量入れても生地が硬い場合はさらに溶き卵を少しずつ加える。反対に卵全量を使い切らなくても良い。
• 生地を絞った時に人肌程度の温度だと良い。口金の位置を動かさず、こんもりと丸く絞り出すこと。
• シュー生地焼成時は、焼き上がるまで絶対に扉を開けない。

ー　注意点　ー

• カスタードクリームは使う直前に泡だて器などでほぐしてから使う。

ー　ガナッシュの調整　ー

• 冷凍すれば、アイスシュークリームになる。
• カスタードクリームは、生クリームと混合することで、硬さや風味が調整できる。

岡山の米 豆知識

米を使った岡山の郷土料理「蒜山おこわ」
蒜山地方は、昔から大山信仰が厚く、大山参りをする機会も多く、そのお土産に、祭礼の市でもとめた大山おこわが持ち帰られました。蒜山おこわは、この大山おこわの系譜をひくといわれています。一般的に、おこわは、もち米に小豆を入れた赤飯ですが、蒜山おこわは、五目ずしのように、特産の栗、フキ、鶏肉などを加え、季節感にあふれた郷土料理として独特の味をつくり出しています。地元では田植えの後の「シロミテ」の行事や祭り、祝いにこのおこわを作るといわれています。